Psychology is the science of behavior.” what, if anything, is wrong with this definition?

To put it on a simple term, psychology is the study to know why our mind works.
Behavior is not the only thing covered by psychology. It's a huge factor of it, but not all of it.
Psychology also teach us on why people developed a certain opinion, how people developed a certain preference, how interaction with other people affect our minds, etc.

Don jorge (1) se levantaba a las seis de la mañana. vivía cerca del ayuntamiento, pero le gustaba llegar temprano. (2) salir de su casa, tomaba un desayuno bien completo: café con leche, tostadas, queso y fruta. ya en el ayuntamiento, (3) se reunía con su secretario para ver la agenda del día. (4) ver la agenda, se tomaba un café. él siempre se tomaba un café (5) leía la prensa del día. (6) , don jorge recibía a los ciudadanos que querían hablar con él.