1. DEFINIÇÃO: Também chamadas de frutas cristalizadas ou glaceadas. É o produto preparadocom frutas, atendendo as definições destes padrões, nas quais se substitui
parte da água de constituição por açúcar, por meio de tecnologia adequada, recobrindo-
as ou não com uma camadade açúcares. Há relatos que a origem destes produtos
encontra-se na China e Extremo Oriente, háséculos passados.

A origem das frutas cristalizadas e das geléias de frutas é muito antiga e tão curiosa quanto a história da comida em conserva, que remonta ao Paleolítico. Encontrar novas formas de conservar os alimentos para evitar que se estragassem foi um grande passo evolutivo para a Humanidade, pois permitiu ao homem pré-histórico sobreviver em períodos de escassez e também dedicar tempo a outras atividades além da mera busca de alimentos frescos. Mas o prazer de levar frutas em conserva como a conhecemos hoje remonta aos romanos, que elaboravam frutas em conserva mantendo-as no mel, como o açúcar ainda era desconhecido.

Outras referências históricas que encontramos na origem das frutas cristalizadas apontam para 1561 como a data em que nasceu a marmelada (logo uma preparação culinária para a realeza). E, aparentemente, é no século 17 quando o primeiro chutney viaja da Índia para a França e Inglaterra.

Só no final do século XVIII é que se pode dizer que o açúcar é conhecido em quase todo o lado. Ao mesmo tempo, o século XVIII é a chave para a difusão do consumo de frutas cristalizadas e geléias de frutas como iguarias culinárias…

A Revolução Francesa desencadeia uma mudança radical de frutas preservadas

As transformações da Revolução Francesa e o impulso da sociedade moderna como a conhecemos hoje estão por trás dos acontecimentos que mudaram radicalmente a proposta da comida em conserva e, eventualmente, das frutas em conserva e cristalizadas. O que era uma mera técnica de preservação baseada em apuros, transformou-se em bens de luxo que a nova classe média rica procura como iguarias culinárias. Os chefs franceses começaram a conservar os alimentos de diferentes formas com o objetivo de surpreender os seus clientes naquela sociedade moderna que vislumbrava.

Os métodos de embalagem de frutas em conserva evoluíram de acordo, mas isso será assunto de outra postagem no futuro próximo ...

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